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餐厅服务员必学:不同类型顾客的接待技巧

销售促销我要评论迈利开店网 编辑整理 | 2015-04-21 21:49 | 次阅读【

  迈利开店网(www.kaidian5.com):餐厅的顾客来自五湖四海,年龄性格身份和消费习惯等各方面都不相同。因此,服务员在为顾客服务时要因人而异,并且要对各种不同类型的顾客有所了解。餐厅服务员如何能成功地接待好各种不同类型顾客?可参考下列技巧。

  (1)初次光临的顾客

  面对第一次来餐饮店的顾客,服务员应以真诚的态度、礼貌的语言去迎接,使他们感觉到真正受到尊重和欢迎,也让他们对餐饮店留下完美的印象。通过心理影响,让他们发展成为餐饮店的常客。

  (2)青年顾客

  青年顾客具有求新、求奇、求美的心理特点,对生活也有强烈的享受观念。一般青年人的经济水平不高,因此菜品的价格不要太高。在接待这类顾客时,可以为他们多介绍新的菜品或较有特色的食品。他们一般会较好地接受这些信息。并且青年人消费具有冲动性,容易受外界影响,所以,服务员可以适当地为其推荐餐饮店的新产品等,会收到较好效果。对青年顾客的服务应该亲切自然,不必太殷勤但也不能太冷淡。上菜的速度要尽量快,通常青年人都缺乏耐心,如果等太久,会让他们感到烦躁。

  (3)中年顾客

  中年人对食、住要求不高,消费较为理性,对菜品和菜的质量要求也较理性,多要求“物有所值”。但对孩子的饮食健康却非常重视。他们通常会点较高品质的菜品,餐厅服务员可多介绍一些营养价值较高又实惠的菜肴,或向小朋友推荐一些新奇有益的饮料。不喜欢服务员过分热情和喋喋不休地介绍。服务员在接待时,应当多征求意见,少发言。在面对中年夫妇的时候,推荐菜品前,需征求双方的意见。但要注意不卑不亢,建议的菜品也要力求质量和价格能够得到完美的协调。

  (4)老年顾客

  老年顾客一般对于菜品的消费具有习惯性,要求物美价廉。他们一般对吃惯的菜品不会变换,对新的菜品通常持有怀疑态度,很多情况下选择的,都是自己常吃的和亲友推荐的菜品。同时老年顾客吃饭是喜欢热闹的气氛,老年人在用餐时,对服务员的态度反应都较为敏感,服务员应注意保持亲切的笑容,不可讥笑他们。服务员对老年顾客的照顾需细心周到,在与他们沟通时,要态度温和、语气尊敬、表现谦虚,要让他们体会到无微不至的关怀。服务员可向老年顾客推荐那些营养价值高、酥软易消化的菜品。

  (5)男性顾客

  除了年龄上会带来的消费差异外,性别也会对用餐者的消费情况有所影响。男性和女性在生理、心理发展方面的差异,以及在家庭中所承担的责任和义务不同,在购买和消费心理方面有很大的差别。

  据kaidian5.COM了解:一般,男性顾客在点餐时,往往有较为明确的目标,在做决定的时候,具有较强自信,通常不需要服务员加以指点就能迅速做出决定。而且,男性顾客一般也不喜欢花很多时间去选择、比较,只要菜品符合基本的要求,通常很少提出其他条件。他们在点餐的时候,较为理性。针对男性顾客的这些特点,服务员应当言语简洁,主动热情地为他们提供服务,以促使交易迅速完成,满足男性顾客求快的心理要求。

  (6)女性顾客

  女性顾客也属于易于冲动消费的群体。她们比较容易听从他人的劝导。并且,女性顾客还对菜品的外形和美感上会有要求,购买菜品时,往往更看重菜品的外表。服务员在推荐菜品时,可以将这点作为考虑。不过,女性顾客在点餐时,最大的缺点就是犹豫不决,迟迟不能作出决定。这就要求,餐饮连锁加盟店的服务员要更加耐心地为其进行讲解,为其提供更周到的服务,而不要急于让她们快速点餐。

  (7)活泼型顾客

  活泼型顾客性格开朗外向,善于和人交往,给人一种随和、好相处的感觉,就餐气氛会比较活跃。对于这类顾客,服务员要主动热情,多和顾客交流,以赢得顾客的好感。服务员在和顾客沟通时,可以采取积极的推销策略,如推荐一份货真价实的套餐,或主动介绍餐厅的特色菜肴等,能很快得到顾客的认同。如果使顾客感觉到服务员是在设身处地地为他着想,顾客就是会对餐厅服务员产生好感。

  (8)急躁型顾客

  急躁型的顾客性格比较急,希望提出的服务要求能够马上得到满足;要求服务员有问必答;对服务提出要求时,喜欢以定性的语言,有时还会用手势加强语气,但往往过后又会为自己的冲动而后悔。这类顾客心直口快、性格直爽。服务员为这类顾客提供服务时,要沉着冷静,保持平和的心态,行走迅速、语言简练,对顾客提出的任何要求均给与准确的回答。

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