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员工执行力决定门店生死 论如何提高员工的执行力?

经营管理我要评论中国营销传播网 李治江 | 2015-03-12 13:51 | 次阅读【

  迈利开店网(www.kaidian5.com):昨天中午带家里人到西贝莜面馆吃饭,大概周一的原因,虽然时间是中午12点钟了店内却有很多的空位,心理很高兴今天终于可以尝尝鲜了。以前每次来店,门口都排着长龙,因为带孩子吃饭等位子是很不方便的,所以次次都是高兴而来,失望而归。

  我看着空荡荡的大堂,就跟服务员要求想要一个六人的沙发位,却被她拒绝了,理由是那个位置不好放宝宝凳,给我们调了个四人的沙发位,想想她说的也有几分道理,便没再坚持。

  西贝的菜单实在是可以点的菜品不多,我一共点了五六个菜和点心,其中有一个是小米糕甜品,应该属于餐前的点心,还点了一瓶啤酒。等服务员上菜的时候有点大跌眼镜,第一道菜上的是牛肉大骨头,端上来以后,一个男服务员就站在我们的边上迟迟不肯离开,看的我们都不好意思动手,被别人看着吃饭感觉很别扭。

  中间又上了几个菜,每次菜端上来的时候,服务员既不报菜名也不打招呼,都是我主动接菜盘放在了桌子上。更加可气的是,菜都吃了三四个了,啤酒却迟迟没有上来,经过我再三的催促,啤酒来了又没给拿酒杯。菜过三巡酒过五味了,小米糕甜品才给端了上来,这个上菜上酒的顺序让人有点丈二和尚摸不着头脑,按理说西贝的店员都应该经过专业训练知道上菜的顺序啊。

  从始至终,店员也没人给我儿子拿一套儿童的餐具过来,我们在很多家饭店吃饭人家都提供儿童餐具的。吃到一半的时候,小孩子无聊翻餐桌下面的一个抽屉,抽屉里竟然摆了很多筷子和勺子,小孩拿起来就开始摆在桌子上,服务员见到了赶紧跑过来制止,小朋友,这个可不是好玩的。

  我当时就纳闷了,既然你知道桌子下面的抽屉里面有餐具,为什么非要给我们安排这张桌子,不是等着小孩子把餐具拿出来玩嘛。而且看到小朋友在玩耍,你制止的方式也不对啊,你应该关心小朋友怕筷子或者勺子弄伤了自己,而不是心疼你的几个餐具吧,这样家长听着心理也舒服点。

  等买完单离开这家店的时候,我看了看隔壁一家做烤鱼店的生意,人家是人山人海都排队等座位呢,相比于这边门可罗雀的情形天壤之别。

  我觉得一家餐厅生意要好最主要的应该有三个方面的原因:菜要做得好吃有特色,这点貌似西贝没有竞争力,因为他们家可以点的菜实在没几道;二是价格实惠够亲民,这点貌似西贝也没竞争力,他们家的东西可真不便宜;三是店员服务热情有特色,现在都在讲体验营销,而店员的服务无疑是创造客户体验的重要活动之一。

  记得我在去年还发了个微博,写的是第一次到西贝吃饭的感受。那是和朋友在上海西贝,到了店里服务员笑意盈盈不说,还参加了她们的划拳享优惠活动,顾客每人和店员划一拳,如果顾客赢了就可以赢得一份点心,在跟店员划拳的时候还有一句口号“I LOVE 莜”,此起彼伏的口号声让店内欢乐了不少,我也记住并喜欢上了这家餐厅。

  但是遗憾的是,今天的店内再也没有了往日的欢乐,菜品没特色,菜价高大上,你靠什么赢得顾客?

  写到这里,我不由得在思考一个问题,我们每天都在谈门店管理,从产品、陈列、价格、活动、服务等角度来挖掘门店业绩增长的方法,但是对于一家门店来说,我觉得最核心的还是客户的体验,而创造体验的最重要因素还是人,也就是员工的态度问题。

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