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如何扩大餐厅知名度?论餐厅口碑营销的9种方法

经营管理我要评论职业餐饮网 | 2015-01-17 11:53 | 次阅读【

  号称“零号媒介”的口碑营销传播,被现代营销人视为具有病毒特色的营销模式,是当今世界最廉价的信息传播工具,也是可信度最高的传播媒介,更是培养消费者忠诚度最快、最好的方法。据kaidian5.COM了解:调查表明:一个满意顾客会引发八笔潜在的买卖,其中至少有两笔可以成交;一个不满意的顾客足以阻碍餐厅在一部分人心目中的印象。口碑营销也是快速建立餐饮品牌的捷径。

  1、开发特色菜品:

  人们到餐厅来就是吃饭的,菜品的好坏直接影响着餐厅的方方面面。在很多外行老板看来,品质做到极致似乎不难,好像找到一个好厨师,就可以包办一切。其实不然。高品质的菜品,除原材料把控、烹调手艺、器皿烘托之外,更重要的是简单和可以复制。满足了这一点后,优秀餐饮企业的菜品标准,应该追求优质稳定,而不是眼花缭乱。

  如果一个餐饮企业没有过硬的菜品支撑,即使营销做的再好,只能成功一时,不可能长久成功。只有开发的菜系和菜品符合当地消费习惯,真正是特色美味的菜肴,即使不做任何广告也会借助口碑传播成为知名品牌。

  在产品、价格、广告、促销是营销的4要素。其中产品是最关键的一环,对于餐厅来说这个产品就是你的菜品。最近在社交媒体上,我们经常看到“北京十大等位最恐怖餐厅”排名:1、外婆家 2、海底捞 3、南京大牌档 4、聚宝源 5、日昌餐馆 6、胡大饭馆 7、火焰山火锅 8、张妈妈特色川菜 9、港丽餐厅 10、金鼎轩在这十家上班的餐厅中,每个消费者都可以在任意一家餐厅找到自己喜欢的最少1、2种食物。以外婆家为例:外婆红烧肉、茶香鸡、素鹅、麻婆豆腐这几道过得硬的菜品,满足了不同口味、不同目的的就餐者。

  2、创建个性服务:

  个性化、特色鲜明的服务是对顾客潜移默化的营销,企业通过服务向客户推销了自己企业的形象和品位,顾客在享受到超值的服务,就会对餐厅留下深刻的印象,就会向自己的朋友推荐你的餐厅,而消费者推荐常常是餐饮企业经营的关键。通过顾客自发的传播,口碑营销就会象病毒一样在客人的头脑里复制,迅速传播开来。

  餐饮行业用“变态式服务”来形容海底捞,海底捞所提供的服务总有一项吸引着你,海底捞的很多顾客是慕名而来,是想体验一下种种传说。有些人是被热热闹闹的氛围给吸引过来的,有些人是被朋友拉来“体验生活”的,也有些人是冲着免费服务项目来的……

  就是海底捞的等为服务来说,为了让顾客不必为等座而站得筋疲力尽、心烦意乱,海底捞为顾客设置了专门的等位区,在这里可以上网、玩牌、擦皮鞋、美甲,还有免费水果、饮料、糕点……如此多的免费服务,再加上始终如一的热情服务,人们乐得早点来排队。

  3、树立独特形象:

  餐厅的品牌形象有有形的和无形的,有形的形相包括选址、设计风格等等;无形的有菜品味道、服务水平等等。

  没有确定一个好的形象思维之前就开始经营一个餐饮,其失败率肯定是很高的。一个良好的思维是涵盖市场,资金和业务方面的全部分析,是对投资成功前景的科学预测。餐厅的客流层,即餐厅的市场细分是其中最重要的一项。只有确定了它,才能确定餐厅的类型、选址、设计风格、服务方式、价格、投资额等。

  顾客来餐厅消费绝对不会仅仅是消费食物,也包括情调、文化、气氛等。例如:门店是一个餐饮企业的窗口,一个好的门店能展示出企业的市场定位,企业的风格,企业的文化和企业的档次。餐饮企业的门店是消费者做出消费决定之前首先接触到的企业的因素。餐饮企业能否吸引住消费者,门店是否有足够吸引力非常关键,打造门店的吸引力应该围绕着品牌定位来进行。

  4、创作通俗广告不过度营销:

  口碑营销并不代表不做宣传和广告。口碑营销是一种传播策略,同样需要创作常规广告进行宣传效果才能更好,传播的更快。有了特色的产品和个性化的优质服务,通过对本企业总结的广告口号更容易是顾客记忆和传播。

  营销是每个企业都要做的,但是过度营销也会给餐饮品牌造成威胁。最近的海底捞体,恐怕很多人都能说上一两件,这让没去海底捞吃饭的消费者对其产生了过高的估计和期望,当餐厅不能满足或没有达到顾客预期的期望值时就给品牌打了折扣。

  5、编织品牌故事:

  餐饮企业要想创立品牌,利用故事传播也是一种有效的途径。特别是微博的出现让更多的人有了说话的欲望,这种想说的欲望通过营销模式的引导,就变成了受众对品牌的认识、了解到喜欢的递进过程。

  每一个分群体他们拥有属于他们自己的玩伴、生活方式、交流方式。只要产品把控好能够让他们眼前一亮的营销点,必然会引起他们共鸣并形成良性的口碑传播。

  例如:微电影是视频的简短化产物,将产品本身的属性回归到用户身上,就可以找到很多的共鸣点。微电影,它既是加长版的广告片也是精华版的电影,它是广告,同时它传递了电影的剧情。它在受众紧张的生活节奏中,快速地如同快餐一样满足了受众的某种精神需求。它的火爆再次将营销的模式变得温情而抢眼。

  6、巧用突发事件:

  突发事件对与企业来说可能会给企业带来意想不到的损失和麻烦。同时有效了开展了宣传,不仅不影响生意,反而使生意更加红火。真是越烧越旺。最近被媒体曝光的味千拉面“骨汤门”事件,就是企业虚假宣传欺骗消费者,还有“勾兑门”事件打擦边球的做法,都是不可取的。你可以在短时间内蒙蔽消费者,却无法长期欺骗顾客。餐饮企业在竞争当中也会遇到一些突发事件和问题,如何避免给自己带来致命性的打击,巧妙利用事件宣传自己,加深顾客的品牌影响力。

  2006年夏季,是那场震动京城的“福寿螺”事件恐怕在餐饮人心中留下了深刻的印象。时隔数年,再提起“福寿螺”事件虽仍余音未了,但蜀国演义酒楼正从“折翅的阵痛”中走出,逐渐恢复了往日的繁华。虽然蜀国演酒楼对“福寿螺”事件有不可推卸的责任,但是作为董事长的瞿传刚没有选择逃避,而是一直在坚持面对,坚持负责,显示了企业极强的社会责任感和道德感,中国需要这样负责任的企业,企业也会因此找到基业长青的阳光之路。

  这种将危机转化为商机的能力,是餐饮行业每个经营者都需要探究的。

  7、引导顾客体验:

  体验消费是一种有效的营销策略。尤其是餐饮酒店推出新的菜品或服务时,让顾客进行体验营销不失为一种好方法。体验营销利用顾客占便宜的心理,更容易与顾客沟通,让顾客认可和接受,同时,好的经营环境、服务、产品更能获得消费者的口碑传播和消费推荐。

  体验式餐饮在餐饮行业已经不是什么新词了,企业以服务为舞台,以商品为道具,环绕着消费者,创造出值得消费者回忆活动的感受。创造体验,逐步成为餐饮业的核心,愈来愈多的餐饮企业精心设计让消费者体会到饮食的快乐、愈来愈多的消费者渴望从体验中得到刺激。

  迪欧咖啡一直在倡导消费的不是一杯咖啡,而是一种咖啡文化。所以大家去迪欧咖啡的时候有时候能够感受到我们对咖啡文化的传承与和谐。我们在门店的设计上追求的是大气,进去以后感觉到很宽敞,但是又很精致。我们搭配了暖色调的木材以及柔和的光线,精美的壁画,优美的钢琴演奏。这些是在营造和谐、怀旧的风格,一种成熟与浪漫,这本质上也是咖啡文化的传递。

  8、健全达人经济:

  达人是活跃在民间的行业高手,在社会化媒体发展的今天,达人起到了引导消费的作用。达人经济的出现是由于用户解决了温饱问题以后,拥有了更进一步的精神需求,通过追随自己喜爱的明星来进行自我认知和界定。这些达人喜爱美食,或懂或不懂经营,但是它们有餐厅需要的信息,达人代表了大部分能来餐厅消费的消费者意见,餐厅要生存就要迎合客人求价格合理,物有所值;求菜品色香味形俱佳,享受味觉美,视觉美,嗅觉美;求安全卫生;环境舒适;求尊重的;求服务热情周到,求上菜速度快;求知求奇求特等的心理。这些就可以征求达人们的意见,提高餐厅的经营能力。

  现在微博上做的试吃活动,有奖转发其实就应该在选择上,有所侧重,选择那些涉猎较广、对美食敏感、最好有餐饮经营知识的人来达人,这样才能更客观地传达餐厅的信息,更准确地获得餐厅想要的。

  9、制造旺盛人气:

  门前冷落车马稀的餐厅是没有人喜欢进去的,这跟中国人喜欢热闹有很大的关系,所以制造旺盛人气的饥饿营销尤为重要。制作旺盛人气的表现形式就是等位,但是餐厅要做到让顾客享受等位。

  消除顾客等位焦虑,在用餐前先让顾客享受一下,餐厅的等位服务。这点海底捞、外婆家做到是非常到位的。人们都一致认为服务是海底捞成功的秘诀,只不过,对服务深刻认知的逻辑内幕,却来自张勇最初的创业体验。“吃到一定时候,舌头已经麻了,能感知到的是服务,却没有味道。”

  让顾客等位不但不心烦,或许会感到是一种享受,期间可以上网,下跳棋、象棋、围棋、玩扑克牌,有的地方甚至还有麻将可打;瓜子、水果、饮料、点心随时奉送,如果需要,专门有人给你擦皮鞋,女士还可涂指甲等等服务,这些看似简单但并不是每个餐厅都能做到位的。

  当被叫到号的时候,很多人是带着欣喜的心情走进餐厅,扑面而来的是人声鼎沸的如集市般热闹的就餐场景,只见服务生一个个小跑着,累得满头大汗,一旦看到顾客,马上给你一个发自内心的微笑,就像见到亲人或好友时那种喜悦的微笑。

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