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张弛 从咖啡店到泰国风味餐厅的转型之路

案例分析我要评论中国网 | 2014-11-13 23:25 | 次阅读【

  “这个是用来做香料的,不能太过新鲜。”“奶茶的味道有点淡,需要再调。”迈利开店网(www.kaidian5.com):在中山路拐角的泰国风味餐厅,90后女老板张弛有板有眼的指导颇具专业性。与记者说起创业,她娓娓道来,经验的累积、项目的可行性、选址的考虑……两年时间,在创业道路上,她由一张白纸涂抹出丰富的色彩。

  累积经验 多番考察为创业打基础

  张弛第一次真正意义上的创业,是开了一家咖啡馆。而说起开咖啡馆的初衷,张弛笑说,是因为长时间对创业的思考与积累的结果。

  据张弛介绍,她曾是广西民族大学管理学院的学生,入校第一年,她就已经显出“不安分”的本性。“当时做过床帘生意,也帮学生会外联部拉过广告赞助,虽然都是小打小闹,但无形中为后来的创业打下了基础。”

  和张弛有同样创业激情的,是她的三个四川老乡兼校友。“当时四个人成天在一起讨论要通过怎样的途径赚钱,之后,我们‘盯’上了学校三楼食堂的露天阳台。”张弛说,他们计划着把这块阳台承包下来,做成一个露天咖啡馆,但最终,由于水电的问题不好解决,“改造”计划被迫放弃。

  此时,开一家咖啡店的想法在他们心中却愈发强烈。“虽然把食堂阳台做成咖啡店并没有实现,但是在这个过程中,我们对开咖啡店做过无数的调研,也去过外地进行考察,并且结合了本地的实际情况,觉得这个项目是可行的。”张弛说,创业最重要的是选好项目。而当时,开咖啡馆是个不错的选择:两年前的南宁还没有引入星巴克,本地咖啡馆虽然不少,但是都做得不够精致和规范。走精品咖啡的创新之路,这就是商机所在。

  在考察中,贵州一家精品咖啡馆独具特色,且单价便宜,与他们初步想法十分契合。大家一致认为,把该店的模式搬到南宁一定会被市场认可。确定目标后,众人积极筹备,咖啡店在紧锣密鼓的筹备下开张了。

  创业遇挫 积极转型谋新出路

  然而后期的发展却远远偏离大家的预料——咖啡店一直处于亏损中。“我们的问题在于选址。”谈起咖啡馆的失败,张弛认为,项目本身并没有问题,完全可以在本地发展,失败主要归结于选址不当。

  张弛进一步分析,“当初选择中山路的铺面,是考虑到这里的人气旺盛,但是后面我们才意识到,来这里的人都是奔着夜宵、烧烤来的,就算有人气也不属于咖啡馆。甚至有不少人觉得,去中山路喝咖啡显得奇怪。主观上都下意识不接受。”

  咖啡店不盈利反而亏损,势必没办法继续开下去。三个合伙人看到如此惨淡的前景,也在半年内陆续退股。张弛却还在坚持着。“一方面是因为我对创业的热情让我不甘心放弃,另一方面,当时我们与房东签了较长时间的合同,店铺一时又转不出去。”

  据kaidian5.COM了解:在迷茫之际,一次偶然的机会,张弛认识了一个泰国菜做得极好的朋友。她立马想到把对方请来做自己的厨师,让自己的咖啡店转型。“咖啡店的装修走的是小清新风格,套用在泰国餐厅上也十分符合,不需要再花钱做装修上的改动,此外,因为近邻的原因,泰国菜在南宁一直比较受欢迎,项目可行。再加上我个人也曾修过泰语相关课程,十分喜欢泰国文化。”如此一来,咖啡馆转型为泰国风味餐厅成了眼下的新选择。

  而这次,因为项目好,地址合适,且在人员管理、客户服务上有了更丰富的经验,餐厅生意日渐红火起来。从开业到如今不到一年的时间,该餐厅在南宁市年轻人群体里已经有了不小的知名度。对此,张弛表示,会努力打造更好的菜品把餐厅做好。“之后我会经常去泰国学习,感受地道的泰国菜,并且结合本地人的口味进行创新。”

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