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西贝莜面村的“非常好吃”战略和业务模式

经营管理我要评论红商网 | 2014-08-29 14:15 | 次阅读【

  迈利开店网(www.kaidian5.com):从一个小吃店发家,到现在卖到10个亿,成为西北菜系的代表,西贝餐饮董事长贾国龙自言自己爱折腾。折腾期间,外部议论纷纷,内部晕头转向。为什么这样?因为过去的战略和业务模式没戏,必须靠全新的战略和业务模式。这就是这次这么大动作的解释,这也是西贝莜面“非常好吃”战略的核心。

西贝莜面村的“非常好吃”战略和业务模式

  前几天在微信群里和大家讨论了西贝莜面村的“非常好吃”战略和业务模式,当时比较零散,现在整理出来,继续和大家探讨。

  一、为什么是“非常好吃”战略?

  还得先从战略讲起,因为战略讲求先胜而后战,那么,什么战略能让西贝未战先胜呢?我们的愿景是开遍全球每一个城市,成为顾客最爱。这是一个比我们自己更博大的承诺,如何实现?靠西贝原有战略和业务模式基本没戏,必须变革。

  前段时间我参加眉州东坡王刚、梁棣带队的“东坡美食四川行”活动,在四川大吃了五天,走到每一个地方都是搜寻当地最好吃的馆子。每一个馆子都很火,而且卖得都贵。这些卖得贵、很火的馆子有一个共同的特点,就是都非常好吃。这使我更加坚定了西贝的非常好吃战略。

  好吃最有叫客力,好吃的餐馆才能成为顾客最爱。顾客爱你、追捧你,西贝才会一座难求。一座难求就有了溢价力,市场也会求着你去开店,我们才能开遍全球。这就是未战而先胜!

  二、“非常好吃”战略具体是什么?

  我们必须重新设计西贝的业务模式,来支持西贝的“非常好吃”战略。我想到西贝新业务模式的几个关键点:

  小而美的店面;

  少而精的菜单;

  邀请全世界的大厨和美食家参与西贝菜品研发;

  搭建西贝传统手工美食大师平台;

  打造精益的优质原材料供应体系;

  重新设计中央厨房功能;

  打造职业化的西贝厨师队伍;

  行政总厨主导店面运营;

  精英厨师创业当老板。

  1. 店面和菜单

  西贝莜面村主力店300至600平米,再大点小点都可,重点是全散台,全明档。

  这样的店菜品加饮品控制在66道以内,重点是每一道都好吃,做不好吃的坚决不上菜单。

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